La Marjolaine

Pão de ló
140 gr de claras
100gr de açúcar de confeiteiro
20gr de farinha
110gr de amêndoas moída
125gr de avelã moída

mousse de pistácio d amêndoa
125gr pasta de avelã
12gr de massa de pistácio
100gr de manteiga
2gemas

Ganache de laranja
400gr de cobertura cor-de-laranja ou branca
200ml de creme de leite
40ml de xarope de glucose
20mlde grand marnier
Raspas de 1 laranja

Com a expansão do império Romano no mediterrâneo também alguns hábitos alimentares dos conquistadores foram adaptados pelos vencidos, em especial a utilização de frutos secos (porexemplo , a amêndoa , a avelã , o pinhão ea tâmara , a ameixa só surgiram no ocidente supostamente com as cruzadas.Esta Marjolaineinsere-se perfeitamente nas tradições provençais com seu alto teor de amendoas .